Sibert en Liesa zijn nieuwe uitbaters van tearoom De Raaf

Liesa en Sibert voor hun eigen horecazaak (foto: Andries Vervaecke).

HEIDE/STABROEK – Liesa Beeckman (32) en Sibert Havermaet (37) zijn de nieuwe eigenaars van tearoom De Raaf. Ze nemen de fakkel over van Annemie Meeusen, die de horecazaak 15 jaar lang uitbaatte. Voor het koppel wordt het geen sprong in het onbekende. Liesa werkt al een paar jaar in De Raaf en ook Sibert heeft jarenlange horeca-ervaring.

Na 15 jaar dacht Annemie nog niet aan stoppen, tot Sibert en Liesa zelf de vraag stelden om De Raaf over te nemen. “We hebben vaak voor te lachen gezegd dat we de zaak wilden overnemen”, vertelt Liesa. Eind 2024 stopte Sibert met zijn job bij Deloitte om aan een koksopleiding op het Piva te beginnen, met als droom om ooit een eigen horecazaak te hebben. “Pas nadien hebben we er een serieus gesprek over gehad en hebben we de vraag gesteld aan Annemie.”

Het koppel zag in De Raaf de ideale horecazaak waar ze beiden hun uitdaging vinden. “Ik werk al langer in de horeca en sta graag in de keuken en Liesa vond het altijd fijn om hier te werken”, vertelt Sibert, die als jobstudent jaren heeft gewerkt in De Martinushoeve in Zandvliet. “De Raaf is dus een concept waar we allebei ons ei in kwijt kunnen.”

Bij tearoom De Raaf kan je terecht voor ontbijt en lunch. Er zijn pannenkoeken, wafels, ijsjes en warme gerechten, zoals vol-au-vent, stoofvlees, vis en spaghetti. “De menukaart blijft grotendeels hetzelfde, al zullen we er onze eigen draai aan geven”, aldus Sibert, die de voorbije maanden al meedraaide in de keuken.

Zelf vindt hij de menukaart van De Raaf een mooie uitdaging. “Het is een andere soort keuken dan wat ik gewend ben. Maar een goede kok herken je volgens sommigen aan zijn/haar omelet, een van onze toppers hier. Ik kijk er naar uit om mijn eigen touch te geven aan de zelfgemaakte wafels of uitsmijters en warme gerechten.” Ook aan het uitzicht van de tearoom verandert er niets. “Buiten wat schilderwerk gaan we niets veranderen, ook de openingsuren blijven hetzelfde”, zegt Liesa.

Catering en privéfeesten
Al wil het koppel wel iets extra toevoegen aan het assortiment. “We willen ook starten met catering. Na het sluitingsuur om 17 uur kunnen groepen De Raaf reserveren voor een privéfeest of we komen graag ter plaatse om een feest te voorzien van lekker eten”, aldus Sibert. Ook het huidige take-outassortiment van De Raaf blijft een zekerheid.

Voorts willen Sibert en Liesa niet al te veel veranderen. “De Raaf is een vaste waarde en kent veel vaste klanten”, aldus Liesa. Zij werkt al 4 jaar voor de tearoom als flexijobber, naast haar werk als leerkracht bij Joma. Daar zal ze nu stoppen.

Nieuwe klanten uit de polder?
Naast vaste klanten kan het koppel ook nieuw cliënteel aantrekken. Ze wonen dan wel in Kalmthout, Sibert groeide op in Stabroek en werd al koning bij de Stabroekse Ganzenrijders. Liesa groeide op in Stabroeks Putte, al is haar familie wel afkomstig uit Berendrecht. “Op de Solftplaats had mijn oma jarenlang een winkel”, zegt Liesa. Het koppel ging ook jarenlang mee op kamp met Chiro Kristal uit Stabroek om te koken voor de leden.

Op 28 december is het de laatste dag van Annemie. Op 7 januari openen Liesa en Sibert de deuren. “We hebben al veel leuke reacties gekregen op onze nieuwe uitdaging, het is spannend om te beginnen”, aldus Liesa. “We zijn al lang met de voorbereidingen bezig, dus het mag stilaan gaan komen. Nog even genieten van de feestdagen en dan vliegen we erin”, sluit Sibert af.

Tearoom De Raaf is open van woensdag tot zondag van 9 uur tot 17 uur. Van mei tot september blijft de ijskraam open tot 21 uur. De Raaf is gelegen aan treinstation Heide in de Withoeflei.

Joppe De Hert