De gekende slager Wannes in Zandvliet, (die eigenlijk Johan de la Court heet) kreeg zopas van het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (Vlam) een erkenning voor zijn gerookt vlees dat hij de naam ‘rookvleesch’ heeft gegeven.
Het wordt gemaakt volgens een recept van zijn voorgangers, dat meer dan een eeuw oud is. Wannes, die afkomstig is van Kapellen nam de zaak 12 jaar geleden over van Staf Koch die ze 30 jaar uitbaatte en ze had overgenomen van generaties Melsens. Hij leerde van zijn voorgangers dat kwaliteitsvlees dient gebruikt. En liefst van vrouwelijke runderen van het Belgisch witblauw ras die vier jaar oud zijn en twee keer ‘gekalfd’ hebben. Hij betrekt zijn koeien van Jef Brouwers in Hoevenen een veeteler die zijn stiel kent. Wannes beent zelf uit en laat de mooie stukken trekken met zout in een vacuüm verpakking. ‘Mijn voorganger stopte ze nog in een pekelton, maar dat is het enige wat ik veranderd heb om een juiste inzouting te krijgen’, zegt hij. De stukken hangen vervolgens een dag en een nacht te drogen, gaan dan naar de rookschouw waar ongeveer 70 kilo per keer met zagemeel van beukenhout wordt gerookt. Weer twee weken drogen en vervolgens in een luchtdichte verpakking nog eens zoveel tijd rijpen en op kleur laten komen. Zandvliets ‘rookvleesch’ is van buiten donker en van binnen fel rood.
De klanten komen van heinde en ver. Niet alleen van de streek, maar ook van ‘boven ’t stad’, uit het Waasland en zelfs uit het Gentse. Ze weten één ding bij de Wannes hebben ze een specialiteit die gemaakt is volgens een eeuwenoud recept en die nu erkend is als streekgerecht. (SDL)
Geen virus gevonden in het binnenkomende-bericht.
Gecontroleerd door AVG – www.avg.com
Versie: 9.0.930 / Virusdatabase: 2425.1.1/5046 – datum van uitgifte: 06/05/12 08:55:00
