Seppe Nobels: ‘We moeten naar Moeder Natuur luisteren en seizoensgebonden eten’
BERENDRECHT – Stad Antwerpen werkte een voedselstrategie uit omdat een klimaatambitieuze stad niet zonder een duurzaam en veerkrachtig voedselbeleid kan. Het (uitgebreide) project werd op woensdagnamiddag 6 juli, voorgesteld bij Biopolder in Berendrecht, de grootste bioboerderij van Vlaanderen.
Tom Meeuws (Vooruit), schepen voor leefmilieu: ‘Na het warmteplan en het waterplan hebben we nu het voedselplan. We moeten ons de vraag stellen wat we doen met ons voedsel. Hoe langer hoe meer zal het voedsel in de stad gemaakt worden. Een voedselstrategie op maat van de stad biedt heel wat duurzaamheidsvoordelen, en kan haar positie als culinaire hoofdstad versterken. De stad werkt de strategie de komende jaren concreter uit, in samenspraak met onze inwoners.’
‘De productie, verwerking en distributie van voeding hebben een belangrijk aandeel in de totale broeikasgasuitstoot. Hoe voeding wordt geproduceerd, getransporteerd, verwerkt, verpakt, verkocht, bereid, geconsumeerd of verloren gaat: dat draagt bij tot de impact van de voedselketen op het klimaat. Vandaar deze lokale verbindende voedselstrategie, die we met een aantal Antwerpse partners ontwikkelen: Rikolto, Let Us en Commons Lab. De strategie is opgebouwd rond drie thema’s : ‘voedsel van de toekomst’, ‘iedereen aan tafel’ en ‘niets gaat verloren’. Zo zetten we Antwerpen op de kaart als voedselstad van de toekomst.
‘Onze vele horecazaken en grootkeukens van scholen, ziekenhuizen en zorginstellingen vormen een grote schakel tussen boer en bord. Een circulair voedselbeleid moet voorkomen dat nog perfect bruikbare voedseloverschotten onbenut blijven en verloren gaan. Samen met onze sociale economiebedrijven willen we kwetsbare werkzoekenden inschakelen om onbenutte kansen te verzilveren in het valoriseren van voedseloverschotten. Met topchef Seppe Nobels hebben we een fantastische pleitbezorger van deze filosofie.’
Nobels startte begin juni 2021 samen met Chris Bryssinckx en de stad Antwerpen met een nieuw project in de haven. In restaurant Instroom serveert hij met anderstalige nieuwkomers een fusion kitchen 2.0 met een unieke basis. ‘Ik ben blij dat Koning vandaag kennis heeft gemaakt met duurzame werkgelegenheid. Ik probeer al vijftien jaar als kok aan duurzaamheid te sleutelen. Lang was ik een vreemde eend in de bijt. Wij zijn de draaischijf van een enorme wereldse groentecultuur. Duurzaam betekent niet alleen groenten op het bord leggen, maar ook met lokale mensen werken. Voor elke groente heb ik een andere leverancier. Ik zou het me gemakkelijk kunnen maken en alles kant en klaar laten leveren vanuit Duitsland of Nederland. Maar ik ken elke boer en elke visser die bij mij levert.
‘We zijn in een heel andere cultuur belandt. De wereldkeuken is het aan het overnemen. Belangrijk is dat we onze eigenheid bewaren. Mijn cursisten hebben een leefloon van één of drie euro per dag. Tijdens corona heb ik het ‘geluk gehad’ om achttien maanden lang geld te verliezen waardoor ook ik in de supermarkten keek naar de prijs en afkomst van de melk. Het meeste voedsel gaat verloren in onze eigen frigo’s thuis. We zijn opgegroeid met het idee van: ‘alle voedsel is altijd aanwezig’ maar we gaan meer naar Moeder Natuur moeten luisteren en gezond en seizoensgebonden gaan eten. De deelnemers aan Restaurant Misverstand weten maar al te goed dat je gezond eten nodig hebt. We zijn echter kuddebeesten geworden die alles ok vinden.’
Edwin MARIËN – Antwerps Persbureau
