Zandvlietse slager Wannes heeft de beste droge ringworst

Droge worsten of worsten om te drogen “that is the question”? Feit is dat de ene ze graag vers en mals eet, de andere liever medium en sommigen goed gedroogd. Een slager biedt dan ook vaak vrij verse droge worsten aan, de klant kan ze verder drogen naar eigen voorkeur.
Dat was de mededeling van de dienst Vlaamse streekproducten die dinsdagmorgen werd verspreid. En waarbij zes nieuwe streekproducten hun erkenningslabel kregen. Daaronder ook weer eens slagerij Wannes uit de De Keyserhoeve in Zandvliet.
Die werkt nog zoals vroeger en maakt kleine ringworsten van 200 g met vrij grof gemalen varkensvlees. Deze kleine ringworsten verdwenen uit de meeste beenhouwerijen omdat ze iets meer werk vragen dan de standaard rechte worstjes. Deze ringworsten krijgen bij Slagerij Wannes vaak niet de kans om te drogen, ze vliegen meestal vers de deur uit. De kopers eten ze onmiddellijk of ze laten ze thuis drogen. ‘Sommigen bakken ze of laten ze roken’, vertelt Wannes.

Hij kreeg de formule door van zijn voorgangers, zoals vorig jaar ook die van het Zandvliets rookvlees dat toen als streekproduct werd erkend en nog altijd veel afname kent, tot ver buiten de streek. De gedroogde ringworst wordt gemaakt met gemalen buikspek. Er komen de nodige kruiden aan te pas die mee de smaak bepalen. ‘Normaal drogen de worsten hier bij ons een drietal dagen’, licht Wannes een tipje van de sluier op. Maar veel mensen nemen ze al onmiddellijk mee.’  Wannes en zijn vrouw Vicky zijn erg blij met de bekroning. Temeer omdat zij nog niet zo erg lang geleden nog onderscheidingen kregen op Eurobeef, onder meer voor hun beuling.