Kristel Dierckx en Jelle Linhart
STABROEK – Er waait een nieuwe wind in restaurant Kabberdoes. Chef-kok Jelle Linhart heeft een nieuwe gastvrouw gevonden: Kristel Dierckx. Kristel heeft al jaren ervaring in de horeca en wordt medevennoot van Kabberdoes. “Een droom die uitkomt”, zegt de nieuwe gastvrouw.
“Ik ben grootgebracht in de horeca”, steekt Jelle Linhart van wal. “Toen ik vier jaar oud was hielp ik mijn vader soep te maken in zijn traiteurzaak De Gulden Bock. Een liter soep voor destijds 100 Belgische frank, dat is nu 2.5 euro. Stel je voor. Na het lager onderwijs volgde ik de koksopleiding in Koksijde bij Ter duinen en zette ik dit traject voort bij Spermalie te Brugge.”
Pas de laatste jaren tijdens zijn opleiding bij Piva te Antwerpen kwam hij terug meer thuis bij zijn ouders. “Al is dat relatief, want meteen na mijn opleiding kon ik aan de slag als chef-kok in het Ultimatum op de Grote Markt te Antwerpen.” In de periode tussen 2000 en 2016 werkte hij nog als chef in enkele restaurants. “Ik had de nodige kennis en ervaring en ik besloot een eigen restaurant op te starten na de kans om een pand te kunnen bemachtigen op de Vlaamse Kaai.”
Senzelle was geboren. “Nergens anders kon je terecht om een Frans-Vlaamse keuken te proeven, dit was echt een unicum tussen alle fusion en hippe keukens daar in de buurt. Een heel mooie periode, tot de wegenwerken begonnen. Een moeilijke tijd brak aan, ook voor alle collega’s in de buurt. Deze situatie deed me nadenken om letterlijk een andere richting uit te kiezen. Ik was privé net verhuisd naar Stabroek toen de opportuniteit zich aanbood om La Pipe over te nemen.”
Kabberdoes, de naam is gekozen met een knipoog naar het verleden, werd een feit. “Ik wil me kunnen concentreren op mijn vuur, mijn passie en mijn gerechten. En dan is een professionele gastvrouw een pluspunt om focus te kunnen leggen op ontvangst en bediening.”
Kristel als gastvrouw
Deze taak valt nu op de sterke schouders van Kristel Dierckx. Vanaf nu is zij verantwoordelijk voor een warm onthaal en een perfecte bediening. Bij aankomst ontvangt Kristel ons hartelijk en wijst een tafeltje aan in de prachtige tuin. Mooi ingekapseld onder de kleine boompjes waan je jezelf in het buitenland.
“We voelen ons meteen thuis in dit knusse kader. Op mijn 16 jaar kreeg ik de microbe te pakken” vertelt Kristel. “Ik begon als student een centje bij te verdienen in de horeca. Dit deed me besluiten om na al die jaren de richting hotel management te studeren. Na mijn studies heb ik 9 jaar gewerkt in deze branche, de hotellerie noemt dat.”
“Het organiseren van events, feesten groot of klein en het in goede banen leiden van meetings en vergaderingen en diners, ik deed het heel graag. Maar het kruipt waar het niet gaan kan. Het bleef kriebelen om zelf iets op te starten in de horeca, iets van mezelf waar ik mijn ziel in kan leggen in hoe ik het zie na al die jaren ervaring.”
“Realistisch gezien is dit door de enorme investering geen haalbare kaart om alleen aan dit avontuur te beginnen. Ik had me eigenlijk bij mijn lot neergelegd tot Jelle op het podium verscheen. Waarom doen we dit niet samen? Ik moest er even een nachtje over slapen, medevennoot worden is niet zomaar iets. Mijn hart ligt altijd bij de mensen en ik vind het ontzettend fijn om voor hen te zorgen.”
Belangrijk voor Kristel was dat haar echtgenoot er ook mee achter stond. “Immers is dit ook voor hem een verandering, hij steunt hij me 100% in dit nieuwe project. En uiteindelijk zette ik na goed overleg en correcte afspraken de ultieme stap. Jelle en ik koppelen onze ervaringen bij elkaar en met kennis en passie maken we er samen iets moois van. Verder kunnen we rekenen op een gemotiveerd team van studenten en flexi medewerkers.”
Dit is voor Kristel “een droom die uitkomt”. “En ik ben blij dat ik zonder zorgen mijn passie in de keuken kan beleven om zo topkwaliteit te kunnen garanderen, bevestigt Jelle.
Wisselende suggesties en gezellige sfeer
De à-la-minute versbereide sausen, echte verse frietjes en onze wisselende suggesties staan daar garant voor. “De focus ligt op een gezond, lekker stukje vlees met seizoensgebonden groentjes. En de paardenfilet is onze absolute topper. Dat vind je bijna nergens meer.”
Combineer dit met een lounge atmosfeer en een mooie tuin waar iedereen zit goed voelt en je kan genieten van lekker eten en gezellig samen zijn. En met Kristel als gastvrouw waait er een nieuwe, frisse wind doorheen het concept. “Zowel in de zaal als in de keuken klopt nu het hele verhaal. We ontvangen u met open armen, ook grote groepen zijn welkom.”
Voortaan zijn Jelle en Kristel het gezicht van brasserie Kabberdoes waarbij ze u uitnodigen om van de vriendelijke sfeer en het culinaire genot van grootmoeders keuken te proeven.
Kabberdoes, Hoogeind 108, Stabroek. 03/283.51.79. info@kabberdoes.com. Open van woensdag tem zondag van 17u tot 22.30u – vrijdag geopend vanaf 12u. Keuken open tot 21u.
Hans Deelen
